Miel Artesanal

Miel Artesanal

Miel artesanal, la humanidad ha conocido y disfrutado de este rico alimento desde tiempos ancestrales. La cultura egipcia fue la primera en crear una colmena que permitiera sacar la miel sin destruir los nidos de las abejas, dando uno de los muchos pasos que han llevado al hombre al desarrollo de la apicultura.

Este maravilloso almíbar, ostenta la supremacía entre los productos naturales, es considerado 100% saludable para el cuerpo humano, sin embargo con el pasar del tiempo, actualmente se presta a dudas debido a las condiciones que presentan la producción y distribución de miel en la actualidad.

Esto obedece a que los métodos de extracción y procesado han variado gracias a la creciente industrialización del rubro alimenticio y le ha restado la cualidad de pureza que posee la miel artesanal.

La miel cruda, artesanal y ecológica…

miel cruda, artesanal y ecológica

La producción melífera se considera un alimento vivo, es decir que sus propiedades están intactas al momento de ser extraída del la colmena y solo los productores que tienen  conciencia de la importancia de esta característica hacen lo posible por preservar su  pureza por medios artesanales.

Es común pensar que la miel cruda y la miel ecológica obedecen a la misma definición, pero ciertamente es cruda cuando no ha sido sometida a proceso industriales y es ecológica siempre que se produce con métodos específicos que excluyan todo elemento de síntesis química desde la libación de las abejas hasta el envasado de la miel.

Una miel se etiqueta como ecológica cuando cumple una serie de requisitos:

  • El néctar a partir del cual las abejas liban pertenece a flora preservada de tratamientos químicos
  • Las áreas de alimentación de las abejas está protegida y no es tratada con herbicidas ni pesticidas artificiales
  • La manipulación del enjambre es por medios naturales de desabejacion.
  • El proceso de extracción y transporte de la miel se rige por normas legales establecidas.

 

¿Cuándo se considera que la Miel es artesanal?

Solo la miel que no ha sufrido ningún proceso de transformación en su esencia natural a partir de su recolección hasta el momento de su envasado puede considerarse cruda. Generalmente esta denominación se le otorga a cualquier miel de abeja que no ha sido pasteurizada.

La mayoría de las mieles procesadas son sometidas a la pasteurización, esto significa que han sido calentadas a altas temperaturas (alrededor de 70º) este procedimiento se realiza para darle mayor manejabilidad desde el punto de vista industrial, pero reduce notablemente la riqueza del néctar en enzimas y por consiguiente también destruye su acción bactericida.

Otro inconveniente es el cambio en su aroma y sabor. La miel no requiere ser pasteurizada ya que por su propia naturaleza es bactericida. Sus compuestos naturales la convierten en una sustancia que no alberga hongos ni otros microorganismos patógenos siempre que conserve sus cualidades originales de humedad. Por esta característica es utilizada como antiséptico y desinfectante natural.

A pesar de lo expuesto, afirmar que la miel cruda es la que no ha sido calentada no es totalmente cierto, ya que las abejas calientan la miel durante su elaboración…

 

¿Cómo sucede esto?

El calor corporal colectivo de las abejas se eleva dentro de la colmena alcanzando aproximadamente 35º esto da estabilidad a la jalea y mantiene vivas las enzimas que contiene.

Durante el invierno la miel puede enfriarse mucho dentro del panal pero las abejas la recalientan cada vez que necesitan alimentarse, este aumento de temperatura es continuo y gradual, sin afectar las cualidades fundamentales que la distinguen de cualquier otro alimento natural.

En resumen, toda miel que no se someta a temperaturas por encima de los 35º grados se define como cruda.

Calentar la miel en hornillas y microondas destruye sus características y altera su composición química, por lo que pierde su valor nutritivo.

 

¿Cómo es la miel antes de su envasado?

Cómo es la miel antes de su envasado

Popularmente se cree que la diferencia es solo en la textura, pero existen otras características más precisas. Si la miel es envasada directamente al ser extraída de la colmena se verá a simple vista de la siguiente forma:

  1. Más oscura de lo habitual
  2. Presentará residuos de cera, polen, propóleos y restos de abejas.
  3. Consistencia pastosa y un poco arenosa

La diferencia fundamental entre los tipos de miel (artesanal e procesada) está en la manipulación que hacen los apicultores antes del envasado.

El método Artesanal

Una dulce tradición

Consiste en la extracción de la miel por medio de instrumentos manuales, en los inicios de la apicultura formal se extraía mediante el prensado de las celdas, esto causaba que las mismas se destruyeran, lo que implicaba un largo tiempo para la reconstrucción por parte de las abejas, más adelante, gracias a la aplicación de la fuerza centrífuga, se comenzaron a utilizar centrifugadoras para obtener la jalea sin dañar los panales y con la ventaja de poder extraer al mismo tiempo la cera y los propóleos.

La forma artesanal de extracción mediante centrifugación es el primer paso y separa la miel de los trozos de cera más grandes, luego de esto aún contiene numerosas impurezas y algunos fragmentos de más pequeños.

El siguiente paso a realizar puede ser: dejar asentar la jalea o bien,  colarla. Este “colado” se hace de forma manual, utilizando coladores y trozos de tela para que la emulsión  pase a través de ellos, si los orificios son grandes el polen y los residuos se mantendrán en la miel resultante.

Hasta este punto la miel es considerada artesanal cruda.

Un tercer paso, es el filtrado a presión,  mediante el cual se restan cualidades al producto final, ya que requiere calentar la miel para licuarla y bombearla a los envases para su comercialización, en este punto debido a la pasteurización resultante la sustancia pierde muchas de sus características  y además se le extrae el polen.

El resultado es un endulzante natural con pocas o ninguna propiedad medicinal… En conclusión una miel es cruda si…

  1. No ha sido pasteurizada
  2. No ha sido filtrada a presión
  3. No posee ningún elemento añadido a su composición natural

 

La miel artesanal, es aquella que se extrae y envasa por métodos mecánicos y manuales, donde los procesos industrializados de filtrado y pasteurización no tienen lugar, de esta manera se preserva la pureza y efectividad de sus componentes.

Mitos sobre la Miel Artesanal

La miel artesanal siempre se cristaliza:

Cuando esta sin filtrar tiende a cristalizarse, sin embargo esto no es un indicativo infalible de pureza, algunas mieles procesadas industrialmente pueden solidificarse, solo si luego de varios meses se mantiene liquida puede afirmarse que está adulterada.

La miel artesanal tiene color diferente a la procesada:

El color, sabor y olor  de la miel dependen en principio, del origen vegetal se  y corresponden a  la especie floral de donde se obtuvo el néctar,  aunque la miel artesanal puede tener un sabor más “natural”  e intenso que la procesada industrialmente.

La miel artesanal es cremosa:

Generalmente es así, sin embargo la procedencia del néctar puede originar mucha variedad en cuanto a la liquidez de la miel, como se dijo anteriormente la pasteurización puede hacer que la miel sea más liquida pero algunos tipos de miel aun estando crudos, son poco densos debido al clima y la vegetación de la zona geográfica de donde procede el néctar. Normalmente la miel recién extraída siempre es más líquida.

Componentes de la miel Artesanal

Posee en su composición por lo menos 22 aminoácidos, 27 minerales y 5.000 enzimas. Entre los minerales que se encuentran están: hierro, zinc, potasio, calcio, fósforo, magnesio y selenio.  La vitaminas presentes son A, C, D y todas las del complejo B,

Contiene asimismo:

  • Riboflavina
  • Tiamina
  • Ácido pantoténico

¿Por qué elegir miel artesanal?

Las razones para preferir la miel cruda son incontables, la primordial es que preserva su pureza, brindando los siguientes beneficios:

  • Tiene mejor sabor y aroma que la miel que resulta de procesos industriales.
  • Contiene propóleo y polen de abeja, adicionándose los beneficios de ambos elementos.
  • Aporta sus vitaminas y nutrientes al organismo.
  • Contiene poderosos antioxidantes.
  • Ofrece la acción de enzimas beneficiosas como la amilasa, que auxilia en la digestión de alimentos ricos en almidón.
  • Tiene acción antiviral y fungicida.
  • Refuerza el sistema inmune y protege de las alergias estacionales.
  • Favorece la cicatrización de las heridas por sus propiedades antibacterianas.
  • Estabiliza la presión arterial y nivela el azúcar en la sangre.
  • Proporciona energía al organismo.

 

Adquirir miel cruda

Lo más adecuado es adquirir la miel en apicultores locales, cuyos métodos sean tradicionales, y mejor aún si está amparada bajo la definición de ecológica, sin embargo esto no siempre es posible para las personas que habitan en las ciudades.

En este caso, la mejor opción en acudir a los herbolarios o tiendas de productos naturales, la mayoría de los distribuidores confiables de miel artesanal ofrecen servicios de venta en línea, lo que facilita su compra y garantiza su calidad.

Muchos productores ofrecen sus variedades a través empresas de venta en línea como Amazon y Mercado Libre. Los precios oscilan entre los 15 y  38 euros dependiendo del tipo, origen y presentación del envase.

 

https://www.mielmuria.com/es/13-miel

http://madridmiel.com