miel cruda

Miel cruda

Miel cruda
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Cuando las abejas liban el néctar inician un maravilloso y largo proceso, este extracto pasa a su esófago y ahí lo llevan a la colmena, donde lo transfieren a las jóvenes obreras, este paso se repite una y otra vez durante el día. Mientras tanto, las abejas que permanecen en la colmena, aportan sus enzimas al material recibido y lo acomodan en los panales.

Durante la noche todas las habitantes de la colmena trabajan en la fabricación de la miel, el néctar semi digerido, que reposa en las celdillas va perdiendo humedad progresivamente, aquí todas las abejas se integran a la labor, algunas se dedican a ventilar el néctar, creando corrientes de aire para deshidratar el néctar enriquecido, cuando la deshidratación está completa sellan la celdilla con cera.

Este es un breve panorama de lo que sucede dentro de la colmena, mediante este procedimiento tan meticuloso y perfecto, se encapsulan pequeñas porciones de miel que puede estar almacenada durante años ya que está aislada completamente con cera. Esta miel es pura o cruda y está repleta de polen, el potencial de sus propiedades alimenticias y medicinales se encuentra al máximo.

Esta miel cuando es extraída del panal sufre una serie de procesos, es centrifugada, colada y en algunos casos pasteurizada.  Si durante la preparación previa al envasado este producto es sometido a altas temperaturas deja de ser miel cruda y pierde gran cantidad de los atributos que la caracterizan como un súper alimento.

 

¿Qué significa miel cruda?

Comúnmente,  así se define la miel que no se ha calentado o pasteurizado, entendiendo que la pasteurización es la cocción de la miel a altas temperaturas. Otras definiciones indican que: es la miel que no ha recibido tratamientos industriales y que por ende, mantiene intactas sus propiedades nutritivas (enzimas, minerales, proteínas y aminoácidos)  y que conserva entre sus elementos polen y propóleos.

Ciertos apicultores opinan que la miel solo pierde sus atributos en el proceso de pasteurización, otros afirman que al elevar su temperatura a 70º esta sustancia  deja de ser cruda, algunos más consideran que el límite para conservar su calidad de miel cruda es de 35º, pues esta es la temperatura que conserva dentro de la colmena. Hay otro proceso que puede influir en este concepto: el filtrado a presión, pues durante esta manipulación las miel es sometida a grandes presiones que también elevan su temperatura.

Ventajas de la miel cruda

  • Retiene todas sus propiedades nutritivas, vitaminas, minerales y enzimas.
  • Se mantiene viva, es decir conserva su actividad prebiótica
  • Conserva rastros de polen.
  • Retiene todas sus propiedades curativas, antibacteriales, fungicidas y antiinflamatorias.
  • Conserva intactos su sabor, olor y apariencia.

Desventajas de la miel cruda

  • Es menos fluida y contiene pequeños residuos e impurezas del panal.
  • Puede contener bacterias adquiridas durante el proceso de extracción, debido a que la miel es bactericida no es frecuente que en su estado original alberge microorganismos.
  • No es recomendable para niños de corta edad o adultos mayores porque es menos digerible que la miel pasteurizada
  • Puede contener esporas de Clostridium botulinum, patógeno que causa el botulismo
  • Logra causar intoxicaciones si el néctar proviene de ciertas especies que contienen  “grayanotoxina”, esta sustancia es dañina para el organismo y se elimina cuando se pasteuriza la miel.
  • Tiende a cristalizar con mayor rapidez, este factor depende en algunos casos del origen vegetal.

 Cualidades alimenticias de la miel cruda

Cualidades alimenticias de la miel cruda

 Los nutrientes presentes en la miel cruda, son tantos que las desventajas pasan a tener muy poca importancia, existen muchas vitaminas y minerales esenciales en la miel cruda,  posee tiamina (B1) Riboflavina (B2) niacina (B3) ácido pantoténico (B5) y piridoxina (B6), estas actúan como coenzimas que favorecen la absorción de energía de los alimentos, aumentan el apetito, inciden en la salud de la vista y de la piel, fortalecen el funcionamiento sistema nervioso y la sangre.

La vitamina C que proporciona la miel cruda permite una mejor función celular para la síntesis de colágeno. Los minerales también aportan beneficios al cuerpo, entre ellos el potasio, calcio, magnesio, zinc, azufre, el fosfato y el hierro colaboran en el equilibrio hídrico del cuerpo y fortalece los huesos.  Los aminoácidos y las enzimas aportan otras propiedades ya mencionadas y actúan para sanar y restaurar los tejidos y células.

 

¿La Miel cruda es orgánica?

¿La Miel cruda es orgánica?

No necesariamente, la miel puede ser cruda sin ser orgánica, la denominación de miel orgánica responde a una serie de regulaciones especiales que garantizan que el producto melífero ha sido producido, extraído y envasado bajo condiciones específicas.

La ecomiel  conlleva un proceso de elaboración basado en métodos completamente naturales, de los cuales se excluye el uso de alimentos ajenos a la colmena, asegura la protección de las especies florales que servirán de materia prima, prescinde del uso de cualquier sustancia de síntesis química o de origen artificial y el proceso de envasado se hace usualmente, de forma manual.

Las abejas ecológicas se alimentan de su propia miel y jaleas, no reciben tratamientos con antibióticos y liban solo de flores resguardadas, sus colmenas se ubican lejos de cultivos agrarios para evitar cualquier residuo de herbicidas o plaguicidas en la miel. Las mieles ecológicas están certificadas en muchos países de la unión europea y América.

Diferencias entre la miel cruda y la miel pasteurizada

Además de las diferencias en su composición y atributos naturales, se pueden distinguir por ciertas características físicas:

La miel cruda es espesa, densa y pueden observarse partículas; la pasteurizada es fluida, en ocasiones cristalina y tersa.

Si la miel no está pasteurizada tiende a formar un aro de cera en su superficie. Cuando esta cruda, la miel no produce espuma.

La miel pasteurizada puede requerir la adición de un preservante o colorante, la miel cruda se puede preservar por más tiempo debido a que conserva activas sus propiedades antibacteriales, fungicidas y antisépticas.

Beneficios para la salud

  • Es una fuente de energía por su contenido de fructosa y glucosa, eleva la resistencia y disminuye la fatiga muscular. Se recomienda a los deportistas y atletas consumir miel en el desayuno.
  • La  pinocembrina solo se encuentra en la miel cruda, es un flavonoide que ayuda al funcionamiento de las enzimas benéficas de la miel. Los prebióticos y probióticos contenidos en la miel tienen influencia positiva en el crecimiento y favorecen la digestión apoyando la función de las bacterias del intestino.
  • Por medio de la ingestión de amilasa, este alimento ralentiza la disgregación de las enzimas, descomponiendo los azucares y los hidratos de carbono, esto produce un efecto regenerador y rejuvenecedor en la piel. Mediante el consumo regular de miel pura se pueden prevenir las alergias, sus atributos antibacteriales y fungicidas ayudan a evitar virus e infecciones bacterianas.
  • La ingesta de miel puede mejorar la sensibilidad a la insulina, regulándose de esta manera los niveles de azúcar en el organismo, estudios demostraron que los pacientes con diabetes tienen mayor tolerancia a la fructosa y glucosa de la miel en comparación con la sacarosa y glucosa de otras fuentes.
  • La miel cruda puede reducir la tos si es ingerida en infusiones o tomada en forma pura, favorece la expectoración y aminora la congestión nasal. Adicionalmente por sus propiedades antibióticas evita las infecciones del sistema respiratorio. Se comprobó mediante un estudio que los efectos de la tos se redujeron con el uso de miel en mayor proporción que con dextrometorfano, sustancia que se añade a la mayoría de los jarabes para la tos.
  • La miel pasteurizada, según estudios realizados tiende a aumentar el colesterol, aunque en muy bajo porcentaje y la miel cruda, por el contrario no produce efectos sobre este factor.
  • Puede hallarse miel cruda en una gran variedad de tipos, según su origen pueden ser monoflorales o mil flores, una de las mieles crudas que goza de fama como miel medicinal es la miel de Manuka, conocida por su efectividad en el tratamiento de quemaduras y heridas.
  • La miel cruda es la más recomendada para  fines terapéuticos, por su pureza todos sus atributos se encuentran en su máximo nivel de potencia, además no contiene ningún aditivo que pueda causar efectos secundarios.
  • En la mayoría de las recetas caseras para el tratamiento de muchas enfermedades o condiciones inusuales de salud, se sugiere utilizar miel cruda, de igual modo sucede cuando se consultan recetas para curar heridas o quemaduras, las razones para esta sugerencia están bien fundamentadas, puesto que ya se ha comprobado que los diferentes procesos industriales afectan la mayoría de las peculiaridades curativas a la miel.
  • Para garantizar la pureza de la miel es conveniente adquirirla directamente del apicultor, sin embargo esto no siempre es posible, la miel cruda se encuentra generalmente en tiendas de productos alimenticios, y ya que frecuentemente se adquiere con fines curativos también puede encontrarse en algunas ventas de productos naturales y herbolarios.
  • En todo caso en el internet hay una gran variedad de páginas que ofrecen miel cruda de muchas marcas comerciales y orígenes tan variados como las especies florales de las cuales fueron obtenidas.

 

Referencias

http://www.todo-mail.com/content.aspx?emailid=10343

http://www.mielarlanza.com/es/contenido/?iddoc=64

http://comaorganico.com/por-que-consumir-miel-cruda-en-lugar-de-procesada/

https://spanish.alibaba.com/g/raw-honey-price.html