Miel de agave.

Miel de agave.
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La miel de agave en la actualidad es muy popular y muchos médicos,  la recetan recomendándola como endulzante único y para seguir una alimentación natural.

En este artículo vamos a conocer de dónde viene, como utilizarla en la cocina y si realmente tiene muchos beneficios, como suele decirse. Con este producto natural tenemos el  sirope de agave, que es un potente endulzante, este producto es el jugo vegetal dulce que se extrae de las hojas del agave.

 Es conocido también por otros nombres como néctar de agave o miel de agave. La planta de agave es muy parecida a la de yuca, esta planta se origina en América tropical, subtropical y el Caribe, de aquí existen más de cien especies de plantas.

Elaboración.

Elaboración de miel de agave

En la elaboración de esta miel,  se corta  la planta cuando tiene entre siete y diez años y luego se extrae la savia. En la primera  extracción se denomina aguamiel, y se consume mayormente por los nativos como bebida refrescante.

En el momento que la savia, se fermenta obtenemos el pulque, que es una bebida alcohólica tradicional en México, su proceso  enzimático descompone los carbohidratos, principalmente fructanos, en azucares y después se filtra y se concentra cuando tenemos  el sirope de agave, que es un líquido con una textura parecida a la miel.

Características.

La miel de agave tiene muchas características como son:

  • Tiene un gran poder endulzante.
  • Tiene el doble que el azúcar común, gracias a su composición fructosa en un 70% y de glucosa en un 25% teniendo más calorías que el azúcar común.
  • Es además un excelente potenciador del sabor y el aroma, solo con añadir menos cantidad a nuestros alimentos, vamos a tener el mismo sabor dulce que la azúcar, por lo que es una alternativa más saludable para endulzar nuestras comidas que con el azúcar común.

¿Es sano?

Debido a su bajo índice glucémico, es un alimento que no causa un aumento tan drástico de los índices de glucosa, a diferencia de la azúcar común que al tener un índice glucémico tan elevado, tiende a hacernos sentir hambre más rápido, debido a que se digiere rápidamente. En comparación  con el sirope de agave, que nos hace que sintamos llenos durante más tiempo.

Como todo el sirope de agave tiene beneficios pero así también sus detractores,  debido que para  obtenerlo debe de sufrir un procesamiento, con una serie de reacciones químicas.

Estas reacciones químicas se van a determinar, según sea el proceso la calidad del sirope de agave, ya que algunos se encuentran excesivamente procesados.

Debido a esto, es que encontramos  algunos siropes de agave, que son tan altamente refinados en donde su composición acaba siendo 100 % fructosa, así que no son beneficios en los fructooligosacáridos de la planta, y no tienen propiedades prebióticas que son los que ayudan a mejorar el tránsito intestinal.

¿Cómo se usa?

Cómo se usa la miel de agave

Antes de cocinar con la miel de agave debemos tomas en cuenta algunos parámetros, para obtener buenos resultados:

  • El sirope de agave cuando es horneado, suele provocar una ligera capa de grasa en nuestras preparaciones, para evitar esta situación lo ideal es unirlo siempre con los líquidos que pide la receta o con las grasas como mantequilla, asegurándonos de hornear la preparación rápidamente, para que se mantenga el sirope en la mezcla y no se separe.
  • Se recomienda reducir la temperatura del horno en unos 30 gradosen relación a la temperatura de horneado, que nos indica la receta original con azúcar, de esta manera se evita que las preparaciones queden excesivamente tostadas.
  • Cuando hornees específicamente bollos, galletas y bizcochos, recubre siempre la bandeja con papel sulfurizado, debido que así evitarás que se peguen a la hora de desmoldarlas, tomando en cuenta que el sirope de agave es muy pegajoso y puede provocar que sea difícil de retirar de los alimentos una vez que están horneados.
  • Cuando no tengas problemas con el consumo de azúcar,  intenta que parte de la receta lleve una pequeña proporción de la miel, para obtener mejores resultados. En el caso de los bizcochos reemplaza, solamente con agave la solo una parte del azúcar y en el caso de las galletas sustituye por tercio del azúcar.

Adaptación de la miel de agave en la cocina.

Adaptación de la miel de agave en la cocina.

En el momento de preparar dulces y queramos sustituir el azúcar por néctar de agave, debemos de tener en cuenta que este no se comporta del mismo modo y entender cómo trabajar con él para obtener los mejores resultados en nuestros dulces.

En si es muy fácil de sustituirlo en bebidas, como endulzante en los yogures o batidos, ya que se disuelve muy fácil en líquidos fríos. Es muy diferente cuando intentemos preparar algo frito u horneado aquí la situación es un poco más complicada.

Para esto les dejamos algunos consejos para sustituir el azúcar por agave en vuestras elaboraciones. El reemplazamiento puede ser de dos maneras, primero reduciendo el líquido en la receta y el segundo añadiendo más harina.

Las pautas generales de sustitución son las siguientes:

  • Miel, se cambia por la misma cantidad de sirope de agave
  • Azúcar blanquilla, en cada 225 gramos se debe de hacer estas proporciones, cambiarlo por 150 mililitros de sirope, menos 60 mililitros de la parte líquida que nuestra receta.
  • Azúcar moreno, en cada 225 gramos que pida la receta, se de utilizar 150 mililitros de sirope de agave y resta 30 mililitros del líquido que especifica la receta.

Haciendo esta sencillas reglas de tres podemos ir adaptando, nuestras recetas para prepararlas con sirope de agave.

Recetas.

Entre las recetas tenemos muchas, dentro de la que destacamos:

Galletas veganas de avena

Los ingredientes necesarios son:

  • Se necesitan300 g de harina de avena integral.
  • 100 g de harina de trigo integral.
  • 250 g de copos de avena.
  • Una cucharadita de levadura tipo Royal.
  • ½ cuchara pequeña de bicarbonato sódico.
  • ½ cuchara de vainilla.
  • 200 ml de aceite de girasol.
  • 200 ml de sirope de agave.

Preparación

paso 1

Encender el horno a 180°, colocar todas las harinas,  los copos de avena, levadura y el bicarbonato en un bol. Luego mezclamos, añadimos el sirope de agave y el aceite. Incorporamos bien, sin batir.

paso 2

Aquí la cubrimos con papel de hornear, podemos hacer las bolitas de masa y ponerlas aplastadas en la fuente.  La forma de la galletas depende de tu creatividad y del motivo para que las hace.

paso 3

Las horneamos entre 10 minutos, hasta que estén doradas por el borde, a pesar de estar blandas cuando las saquemos, se podrán duras cuando se enfríen.

Helado de dulce de leche con máquina

Los ingredientes para preparar Helado de dulce de leche con máquina

son:

  • 300 ml de dulce de leche
  • 200 ml de leche.
  • 200 ml de nata para montar.
  • 2 yemas de huevo.
  • 2 cucharadas de miel de áloe vera.
  • 2 cucharadas de sirope de agave

Preparación:

Ponemos el cazo en una hornilla a fuego lento, con el dulce de leche y la leche a calentar hasta que se disuelva Luego Añadimos la miel y removemos bien y retiramos del fuego.

Aparte batimos las yemas de huevo y cuando la leche este templada añadimos y removemos bien. Ponemos la nata y colocamos el sirope de agave. Removemos bien, añadimos a la leche y dejamos enfriar en la nevera y estará listo en 20 minutos

Beneficios.

El sirope de agave tiene muchos beneficios, el principal es su poder endulzante, que es el doble que el que tiene la azúcar refinada, además resalta mejor los sabores de nuestros alimentos.

A pesar de que tiene más calorías que el azúcar común, ambos son bastante parecidos en cuanto a su valor nutricional. Sin embargo, por su fuerte sabor dulce, no necesitamos tanta cantidad para endulzar la misma porción de alimentos. Esta es en sí uno de sus mayores beneficios,  en comparación a la azúcar refinada.

Otro de los grandes beneficios es que no aumenta,  los índices de glucosa a diferencia del azúcar, tomando en cuenta además que el azúcar común y otros alimentos, tienen una digestión muy rápida, lo que produce altos valores glucémicos y nos hace sentir hambre más rápido.

En diferencia del sirope de agave que por su bajo índice glucémico,  nos hace sentir una sensación de saciedad por mayor  tiempo, alejando el hambre, lo que nos ayudará a comer menos.

Por esta gran ventaja, su uso como edulcorante  y es una buena forma de perder peso de forma natural. Siendo de origen natural,  es un sustituto vegano de la miel.  Es importante mencionar que  algunas de sus propiedades son muy parecidas a las de otras mieles.

Por ejemplo, se utiliza en el tratamiento sintomático de la tos y es muy eficaz, debido a su bajo índice glucémico,  en porciones controladas. También se usa como reemplazo natural del azúcar en las personas que son diabéticos y en regímenes dietéticos para bajar de peso.