Miel de Galicia

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Esta miel de galicia, se produce desde hace muchos años en la Región gallega y conserva las propiedades genuinas de un producto natural por su esmerada elaboración artesanal.

Las condiciones climáticas de Galicia, proveen un excelente entorno para el desarrollo de esta variedad melífera y es muy apetecida y estimada dentro y fuera del país.

El clima es particularmente beneficioso ya que llueve la mayor parte del año, esto aunado a los vientos marinos permite la existencia  de una flora rica y diversa, siendo así, puede albergar diferentes producciones, algunas monoflorales y otras que contienen polen de varias especies, llamada Miel de Milflores.

Además, el suelo y vegetación propios de la región brindan condiciones insuperables para al producción de varios tipos de miel con características y sabores muy diferentes.

Las colmenas gallegas son pequeñas y cuentan con el cuidadoso esmero de los apicultores, de ahí la calidad y renombre. Los proceso de extracción y envasado de la miel están sujetos a normas que tienen como fin garantizar la calidad del producto final.

miel gallega

 

 Miel con denominación de Origen Protegida de Galicia.

Actualmente, Galicia comercializa muchos productos agrícolas principalmente miel y cera de abejas. La Miel gallega es muy preciada desde tiempos antiguos y con el paso del tiempo su valor en el mercado tanto nacional c como internacional ha aumentado.

Para estar denominada como Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) “Miel de Galicia” o “Mel de Galicia” este producto debe cumplir requisitos exigidos por el “Manual de Calidad” y la leyes nacionales vigentes.

La producción se realiza en colmenas con cuadros móviles que facilitan la decantación en su estado líquido. Es común que contenga residuos de frutos secos.

La miel amparada por la IGP debe procurar el   manejo ecológico de las colmenas,  las cuales no se someten a ningún tratamiento químico y el proceso de desabejado es realizado bajo métodos tradicionales utilizados para la miel ecológica, esto incluye evitar el uso de ahumadores o repelentes químicos.

La alimentación de las abejas es natural, no se utilizan compuestos ni azucares ajenos a su propia producción de miel.

Para despegar la miel de los panales se aplican métodos poco intrusivos como permitir el  “escape de la abejas” o el uso aire, de esta forma se puede extraer la miel por centrifugación o decantación, nunca se utilizan métodos de prensado del panal para preservar la colmena.

Esta miel se envasa en instalaciones especiales que cumplen adecuadamente con las normativas ya descritas y están bajo la supervisión del Consejo Regulador. Generalmente el envasado se hace, de  acuerdo a la normativa establecida,  en envases de 500 y 1.000 grs.

Tipos de Miel Gallega


El origen botánico de la miel permite su clasificación en monoflorales y multiflorales. Las primeras, son de fuerte esencia y color oscuro, deben su sabor y olor a la especie de la que proceden. Las segunda, tienden a colores ambarinos, entre oscuros y rojizos.

Su textura, aroma y sabor de cada tipo depende de la especie floral más abundante en la zona de libación.

La mayoría de las Mieles de Galicia pertenecen a la denominación “Milflores”, es decir, son producto de la libación del néctar de diferentes plantas florales, esta miel a pesar de tener estas integraciones de aromas y propiedades tiene una identidad única.

Las especies monoflorales también presentan una gran autenticidad en cuanto  a sus características esenciales con respecto a la miel de otras regiones de la tierra.

No hay dos tipos iguales en toda la región, especialmente en cuanto al colorido, que va desde el blanco hasta el marrón oscuro, pasando por tonos ambarinos y rosados.

 

Mieles Monoflorales de Galicia:

 Miel de Eucalipto: es la que define la producción de miel de la región costera de Galicia, su color es ambarino, su sabor es suave y su olor es ceroso.  Se produce en Las  Rias Baixas, en la Comarca de La Coruña, en Ferrolterra y en la Marina Lucense.

Miel de Zarzamora: es de color oscuro, presenta tonalidades ámbar, el sabor es fuerte al igual que su aroma con claros toques frutales y es muy dulce.

Miel de Castaño: Se produce en el interior de la Comarca gallega, es muy oscura de sabor intenso y huele marcadamente a flores. Principalmente producida en  los sotos de Lugo y Ourense (Fonsagrada, A Ulloa, Ancares, Courel, Sierra de Manzaneda, San Mamed, Invernadoiro, Valle del Sil, Bolo, Valdeorras y la raya ourensana), donde mejor se produce es la zona norte de la provincia de A Coruña.

Miel de Brezo: tiene tonos rojizos, posee un sabor levemente amargo, al igual que la miel de castaño tiene olor a flores.

Miel de Queiroga: esta planta cubre la mayor parte del territorio gallego, la miel que origina es de color rojizo oscuro, su sabor es duradero con un dejo amargo y su olor es intenso.se elabora en las zonas montañosas  como  A Fonsagrada y O Courel, la Sierra de Capelada y la comarca de As Pontes, en el este de la provincia de A Coruña, y las comarcas orientales de la provincia de Ourense.

Miel de Silva: esta miel se produce a partir de matorrales mixtos de plantas rosáceas, estas abundan en toda la región, la miel es oscura, de sabor dulce y fuerte con un intenso olor a frutas. Las zonas de producción principal son las provincias de Lugo, Ourense y algunos lugares de la provincia de A Coruña.

MILFLORES

miel gallega

Originada a partir de la libación de muchas flores, esta miel presenta variedades en textura, aroma y sabor que están determinadas por la zona, el clima y la preponderancia de ciertas especies florales en las proximidades de las colmenas.

No todas las mieles de este estilo tienen las mismas características de textura y sabor, además sus propiedades también varían dependiendo de la zona donde se origina, las condiciones geográficas y las formas de envasado.

Las zonas costeras de Galicia producen una Miel de Milflores muy aromática donde intervienen flores de eucalipto, salgueiro, dientes de león y cardos, por mencionar algunas. En el interior, especies vegetales como el castaño, la silva y las queirogas dan origen a una miel distinta a la costera. Cada una de ellas posee sabor y aromas particulares.

Beneficios y conservación

  • La miel es un producto con altos contenidos nutritivos, aporta azucares de fácil digestión, proteínas, aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas. Su consumo es recomendado ampliamente ya que proporciona mayor resistencia al agotamiento.
  • Todas las propiedades de la miel, pueden aprovecharse de forma óptima cuando se consume miel artesanal, ya que los métodos de extracción y envasado permiten que conserve sus propiedades intactas, por este hecho la miel de Galicia, se considera pura y ecológica.
  • Una miel es ecológica cuando en su procesamiento no interviene elementos químicos, por el contrario, se utilizan métodos naturales que promueven la preservación de las abejas y su hábitat natural. De esta forma se vuelve autosustentable.
  • En el aspecto terapéutico, la miel se considera un remedio natural, por sus conocidas propiedades antisépticas, antiinflamatorias y sedativas es un complemento muy valioso para el tratamiento de enfermedades respiratorias y digestivas.
  • Cosméticamente, el uso de la miel es muy amplio, sus propiedades como bactericida y cicatrizante la ubican como un elemento infaltable en los hogares.

Conservación adecuada de la Miel

conservación  miel gallega

La miel cuando es cruda, ecológica u orgánica presenta mayores beneficios al organismos, esto se debe a que los procesos de pasteurización inhiben la acción de algunos componentes de la miel, lo más recomendable es utilizar mieles que no sean sometidas a procesos de filtrado o altas temperaturas, la Miel de Galicia, al ser producida bajo estrictos controles fitosanitarios cumple con estas características.

Para conservar la miel adecuadamente debe colocarse en lugares frescos, secos y con poca luz, ya que la e3posicion constante a la luz acelera su envejecimiento. Es conveniente almacenarla lejos de productos con olores penetrantes ya que adquiere con facilidad el aroma de otros productos.

Generalmente los productos de la miel, se expenden en envases que facilitan su conservación y que pueden mantenerse cerrados fácilmente.

Es normal que una vez abierto el envase original la miel tome una textura cada vez más densa y se formen cristales, esto en algunos casos está relacionado con la pureza del alimento.

Es conveniente aclarar que, aún en este estado, conserva intactas sus características por lo que no es razón para desecharla

En caso de que se desee un estado más líquido para el consumo o utilización en recetas, puede colocarse a baño de maría, esto la licuará y hará más fácil su disolución.

Uso de la Miel Gallega en Recetas

  • En Galicia se celebran concursos gastronómicos para promover y difundir el uso de esta apreciada variedad de miel en la cocina, esto busca fomentar la creatividad e innovación en el área gastronómica.
  • El abundante recetario para usos terapéuticos se equipara con facilidad a la diversidad de recetas de cocina donde la Miel Gallega es la protagonista, desde plastos fuertes, aderezos, postres y cocteles. Existen recetas tradicionales como el “Pollo a la Miel de Galicia” que ostentan con orgullo la autenticidad de sus aromas y sabores.

Referencias:

https://www.mapa.gob.es

http://turismodegalicia.org

http://www.gastronomiadegalicia.com