Miel negra

Comúnmente conocida como melazas “blackstrap” a menudo es catalogada como sobras o residuos durante el proceso de cristalizado de la caña de azúcar debido a esto, otro nombre suele ser mieles finales, debido a los modos físicos es imposible la creación de más cristales de azúcar y se produce la miel negra.

Es definida según la norma ICONTEC 587 del año 1994 como un líquido espeso producido en el lapso final de la trasformación de los cristales dulces, donde ya es imposible la cristalización, donde se forma este jarabe, siendo extraído de la porción sólida y quedando en un estado líquido pero muy viscoso y pegajoso.

Este estado se logra gracias a la preparación extendida del azúcar, debido a su paso por grandes temperaturas es derretida y luego cristalizada nuevamente, este proceso suele realizarse más de tres veces, la evaporación juega un papel muy importante en el momento de la cual el azúcar es invertida, el gran espesor de la melaza impedirá que el cristalizado avance.

El contenido de esta miel es simple, gracias al jugo de la caña y algunos elementos que la componen como sales y partículas disolventes en álcali, la melaza es una unión de azúcar invertido glucosa, racimosa, fructosa y sacarosa.

Algunos de estos compuestos suelen fermentarse con facilidad, además reducen considerablemente la cantidad de cobre en el jarabe, también poseen un equilibrio en su composición en nitrógeno ya que por una parte no recibe nitrógeno gracias a las grandes temperaturas por la que pasa durante el proceso de transformación y recibe gracias a la condensación de azúcar.

 

Elaboración.

  • Como ya se ha mencionado el origen de la melaza. Proviene de la caña de azúcar y su proceso de refinamiento en sitios azucareros comúnmente conocidos como ingenio.
  • Para que se pueda obtener grandes cantidades de azúcar los planes de caña deben de ser regada con regularidad, además de mantener la tierra limpia fértil para que fresca grande y fuerte. Esta planta no es resistente a temperaturas frías que bajen de 0 °C.
  • Existen casos donde ejemplares han podido soportar temperaturas de -1°C gracias a que la temporada fría no duro mucho, pero esto influyo en el crecimiento y robustez de las varas de caña. Ya que el periodo de crecimiento se mantiene entre el año (12 meses) y el año y medio (18 meses).
  • La vida útil de esta plantación en aproximada a unos 5 años y se poda cada año. Pero todo esto depende del crecimiento del cultivo y los factores que intervengan. Esta planta posee un aproximado del 14% de sacarosa volviéndola muy dulce. Esto también depende de la dureza y jugosidad de la caña en el momento de extracción del jugo.
  • Existen dos maneras de cosechar el cultivo de caña de azúcar manualmente y mediante la utilización de maquinarias. En el caso de la recolección por medio de las maquinas el proceso es rápido gracias a que estas rebanan la planta separan las partes valiosas de las inservibles como hojas, basura, mediante unos ventiladores que expulsan a un lado estos residuos.
  • La manera manual es más lenta y se necesita de más tiempo y cantidad de personas además la recolección es menor, ya que la maquina puede cosechar cada hora unas 30 toneladas. En el caso de la manera tradicional, mediante el corte de las matas con machetes, garabatos o rulas se recolecta y organiza los tallos en grandes manojos.
  • El método tradicional no logra alcanzar la gran cantidad de costeña que produce una máquina. Debido a esto en la actualidad se utilizan las cosechadoras para ahorrar tiempo y minimizar la producción. La actividad manual se emplea en lugares donde sea difícil manejar la maquinaria.
  • Cada método utilizado varía según las características climáticas geográficas y estado de la tierra donde se encuentra el cultivo. Además de los avances tecnológicos de la nación y las relaciones de la sociedad influye en gran medida a los tipos de métodos para una buena cosecha.
  • Luego de utilizar las formas de conseguir la caña, esta es transportada inmediatamente al ingenio. Al llegar es pesada en básculas o balanzas para luego ser obtener cantidades exactas para el comienzo del proceso, donde son llevadas por medio de grúas a bandas que trasladan los tallos a los molinos.
  • El siguiente paso en los molinos es sacar la última gota de jugo dulce de la caña para lograr la extracción de la sacarosa, mediante la utilización de agua hirviendo, que ablandara la caña y provocara que el jugo salga fácilmente. Este proceso es mediante filtros y mazas por donde la caña pasa de forma circular por los trapiches.
  • Luego de ser exprimida este residuo que queda de manera solida es conocida como bagazo, lo cual es un subproducto, que suele ser utilizado en las calderas como material principal para generar energía por medio del vapor, gracias a ser una fibra, también es útil para ser trasformado en papel.
  • Luego de salir el jugo este por un proceso de purificación, la cual aclara el líquido. Extrayendo las impurezas y manteniendo a gran medida la sacarosa. Este jugo limpio es mezclado con sustancias como el hidróxido de calcio y el ácido fosfórico. Esta unión facilita que el pH se mantenga, logrando que las cantidades de sacarosa no se pierda.
  • Este proceso es efectivo gracias al calentamiento utilizado y la filtración de los baros y la decantación. La cachaza es conocida como barro decantado es otros subproductos que proviene del proceso de la melaza la cual se vuelve a exprimir para obtener más jugo. Luego de estar seco es utilizado para el proceso agrícola en la preparación de abono.

 

Mezcla.

MIEL-NEGRA

Seguidamente del proceso de mezcla, y limpieza el jugo de caña es calentado y se va evaporando poco a poco en hornos especiales, el 80% del jugo suele desaparecer, provocando que se concentre formando un líquido espeso.

Gracias a la implementación de maneras compartidas entre temperatura y presión, el jarabe se convierte en cristales, los cuales después de transformarse son separados gracias a velocidades muy rápidas de centrifugas.

Esta separación de los cristales de la melaza, compone un tercer subproducto de la caña lo cual se emplea para su fermentación y producir alcohol del azúcar remanente, aquí también se separa la masa cocida, por un lado, además de retener los cristales del azúcar gracias a un filtro, el cual envía hacia fuera el alcohol.

Después de esto los cristales producidos se sacan y organizan por tamaños deseados, estos pasan por una serie de análisis de calidad e higiene, luego pasa a su embolsado en paquetes de diferentes tamaños desde sobregiros hasta sacos industriales.

Estos son guardados en lugares capacitados para su almacenamiento. Luego de ser empaquetado son enviados por medio de camiones o trenes para la venta a los consumidores.

Composición de la Miel Negra.

melasa-reteta

Este tipo de miel está compuesta de sustancias heterogéneas las cuales dependen del tipo de caña, la estación del año, el proceso de trasformación en azúcar. En su mayoría está compuesta de azucares las cuales son la sacarosa predominando con un 60%, la glucosa con un 6%, variando entre fructosa y levulosa con un 5%.

Los demás componentes que integran la melaza, son sustancias en su mayoría inorgánicas, como compuestos nitrogenados, los cuales se componen principalmente de aminoácidos, que juegan un papel importante en el proceso que sufre la caña produciendo un cambio de color gracias a las melanoidinas.

También puede hallarse ácidos en la composición de la melaza. Siendo el más común el ácido aconitico ocupando el 6% del peso total, al igual que pequeñas cantidades de vitaminas suele estar presentes en esta miel como son el niacina y la riboflavina los cuales son muy resistentes a las altas temperaturas los cuales ayudan al crecimiento de anticuerpos.

La fibra de la caña provee fenoles los cuales tienden a ser indeseados ya que facilitan la reproducción de microorganismos, pero se ha demostrado que estos compuestos derivados de los ácidos hidroxicinamico son muy bueno contra las bacterias.

Cualidades.

miel negra mezcla

La viscosidad suele ser una característica básica de las melazas la posee mucho dulzor y además tiene un alto contenido de impurezas ya que es muy difícil realizar su extracción. Casi siempre el color que posee esta variedad de miel depende de la cantidad de calor a la que haya sido sometida

Usos.

La miel negra es utilizada como endulzantes de algunos postres, además de emplearse en la composición de bebidas energéticas con grandes cantidades de azúcares.

También es utilizado para la mezcla con pasto para animales de corral ya que solo es un producto derivado del azúcar no es recomendable para las personas ingerirlo en grandes cantidades debido a la gran cantidad de residuos de basura que posee. En algunos países se le conoce como papelón y es cortada en pedazos grandes y cuadrados.

Beneficios.

Combate la caída del cabello debido a su 14% de IDR de cobre que facilita la reconstrucción celular del cuero cabelludo haciéndolo más fuerte y provocando que fresca y no se caiga. Además, posee una gran cantidad de magnesio y calcio que fortalece los huesos, también ayuda a tener un buen funcionamiento del estómago al ir al baño.

Debido a la creación de anticuerpos la melaza es buena para la lucha contra el cáncer. También ayuda con la producción de hormonas para mejorar la resistencia sexual, brindando energía y potencial.

 

¿Dónde se adquiere?

Es muy sencillo de conseguir la miel negra solo se debe acudir a tiendas naturistas y confiterías ya que donde acuden las personas para hacer postres sin usar azúcar blanca.

Referencias.

https://es.wikipedia.org/wiki/Melaza#Proceso_de_producci%C3%B3n

https://sumedico.com/propiedades-miel-negra-salud-sexual/

https://laverdadnoticias.com/estiloyvida/Conoce-los-beneficios-de-la-miel-negra-para-tu-salud–20180625-0035.html