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Miel sólida o ¿cristalizada?

Miel sólida o ¿cristalizada?
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La miel sólida o cristalizada es un proceso de origen natural, ya que es una consecuencia por la glucosa. Cuando las temperaturas suelen estar entre 10 o 20º C, el estado líquido de la miel pasa a un estado sólido. Es muy importante resaltar ya que en ningún momento esta miel pierde todas sus propiedades vitamínicas, tampoco se daña.

Cuando la miel se suele cristalizar, lo único que cambia es su aspecto físico, se le denomina el término ‘’cristalización’’ porque se puede observar que imita muy bien a los cristales. Cuando la miel está totalmente cristalizada es muy complejo servir la miel con cuchara.

Motivos de la solidez o cristalización de la miel.

Muchas personas y sobre todo las personas que están iniciando en el oficio de la apicultura no saben los motivos de la cristalización de esta sustancia rica en minerales, muchos apicultores que son novatos tienen la creencia de que hicieron algo que no se debe hacer en la miel para que se haya cristalizado. Existen tres motivos para que la miel se cristalice, los cuales son:

  • La temperatura.
  • Cantidad de glucosa y de la fructosa.
  • Polen

Es muy importante resaltar que la fructosa y glucosa tienen una gran influencia para que la miel se logre cristalizar.

Las diversas mieles que tienen grandes cantidades de fructosa y glucosa, se suelen cristalizar inmediatamente.

Muchas personas le adicionan polen a la miel, esto indica que es una miel fresca, pura y cruda y por ende su cristalización se acelerará de una manera impresionante.

La cristalización natural de la miel no indica que es una especie de miel mala, sino es todo lo contrario, indica que es una miel sumamente pura y que es rica en glucosa y fructosa.

motivos miel solida

¿Cuáles son las mieles sólidas o cristalizadas?

Las mieles que tengan más glucosa que fructosa siempre sufren una solides muy acelerada. Las mieles que se suelen cristalizar más rápido son:

  • Miel de Tilo.
  • Miel Diente de León.
  • Miel de Espina de Jerusalén.
  • Miel de Colza.
  • Miel de Alfalfa.
  • Miel de Algodón.

Las mieles con más influencia en el mercado que no se suelen cristalizarse de una manera rápida, son:

  • Miel de Castaño.
  • Miel de Girasol.
  • Miel de Arándano.
  • Miel de Evodia.

Beneficios y propiedades.

Las propiedades y beneficios de las mieles cristalizadas no se pierden pero tampoco se potencian.

Usos.

La miel cuando se encuentra cristalizada se puede seguir empleando como un endulzante para los cafés con leche, infusiones o recetas de dulces. Es muy importante que se tenga presente que no se puede usar la misma cantidad de miel líquida cuando la miel se encuentra en el estado sólido.

Componentes de una miel cristalizada.

La miel líquida no pierde las propiedades o los componentes cuando se logra cristalizar. Los componentes de la miel sólida son:

  • Tiene 14-22%. Su contenido típico suele ser de 18%.
  • 25-44%. Su contenido típico es de 38%.
  • 22-40%. El contenido típico suele ser normalmente de 31%.
  • 0,2-7%. El contenido típico en la miel cristalizada es de 1%.
  • 2-16%. Su contenido típico es de 7,5%.
  • Otros azúcares 0,1-8%. Su contenido típico normalmente es de 5%.
  • Proteínas y aminoácidos. 0,2-2%. No existe un registro de un contenido de proteínas y aminoácidos aproximado en la miel.
  • Vitaminas, enzimas, hormonas, ácidos naturales y otros. No existe un registro de un contenido vitaminas, enzimas, hormonas, ácidos naturales y otros aproximados en la miel.
  • 0,5-1%. No existe un registro de un contenido de minerales en la miel.
  • 0,2-1,0%. No existe un registro de un contenido de cenizas en la miel.

miel solida componentes

De miel sólida a miel líquida.

Unos de los métodos para que la miel se pase del estado sólido al estado líquido por un tiempo limitado. El método más común es el proceso denominado ‘’pasterización’’ que suele fundir normalmente los cristales originados en la miel. Este método logra que la miel alcance nuevamente su estado líquido, aunque, es muy importante resaltar que los aromas naturales de la miel serán eliminados.

También, elimina casi todas las propiedades de la miel. En diversos países y sobre todos los que se especializan en exportar mieles, la cristalización es una garantía de que la miel no ha sufrido el proceso de pasterización y por ende tiene todas sus propiedades naturales.

En los países que no tienen suficientes conocimientos de la miel cristalizada y de la miel líquida, suelen pensar que la miel cristalizada se debe como consecuencia de azúcar procesada en la miel. Las mieles que tienen una buena calidad y se encuentran en un estado sólido siempre tienen las características propicas.

Existe otro método para que la miel pueda volver a su estado original. Solamente se debe colocar un recipiente en agua templada y calentar el agua lentamente. No se recomienda emplear microondas ya que el proceso para calentar es multiforme y no uniforme. Es importante resaltar que este proceso no se debe repetir seguidamente.

¿La miel sólida es adulterada?

miel solida adulterada

Como se mencionó en los párrafos anteriores, la miel cristalizada no está adulterada. Tiene todas sus propiedades y características naturales intactas, aunque, es importante señalar que la miel la suelen cristalizar añadiendo una cantidad determinada de azúcares.

¿Cómo se identifica?

Para identificar una miel cristalizada por azúcar refinada es muy fácil. Se debe observar la botella o envase que contenga miel y se debe procurar observar el fondo de la botella o envase que contiene miel ya que la azúcar refinada se suele asentar en el fondo de la botella o del envase.